【上海。食】上海老站～在慈禧和宋慶齡坐過的車廂裡用餐

徐家匯天主堂正對面那棟四層小白樓，正是「上海老站」餐廳所在。

這棟歐式建築建於1923年，過去是聖母院修女的修道處，現已被列為「市級文物保護建築」。走進一樓大廳，角落裡的留聲機、老式電話和早年的鐵製電風扇，牆上百餘幅從上海檔案館淘出來的老照片，讓人的思緒重又飛回二、三○年代的舊上海。

上海老站的精髓是宋慶齡和慈禧太后的個人專屬列車廂。棕黑色的雙色車廂是1899年德意志生產的「97318公務車」，曾作為慈禧的宮廷用車，左面那節綠色的車廂，是1919年俄國生產的「97431特種車」，1922年運抵中國，後來，宋慶齡曾用過此車。這兩節車廂被改造成老站最負盛名的包廂，「把整節車廂引入飯店」是很不錯的創意，隔了將近一個世紀，在慈禧和宋慶齡坐過的同一車廂裡用餐，玄妙而詭異，難怪食客趨之若騖，但要坐在車廂內用餐務必提前一星期訂位。

這裡的歷史背景固然引人入勝，但很多餐廳也是裝潢一流但味道欠奉，幸而上海老站的師傅手藝也出眾。總廚史師傅堅持做最正宗的本幫菜，他指出一般人以為上海菜偏甜，是因為融入了蘇州菜的烹調方法，而正宗的本幫菜鹹中帶甜，甜味只是用來帶出食物鮮味，而他所做的菜也確實鹹甜適中。

醺魚肉厚多汁，原來是用上倉魚，成本雖然較高但肉質較好，而且海魚鮮味較重。另一道涼菜薺菜百葉卷，裡面是剁碎的薺菜及冬筍，保留清新香味。青炒河蝦仁用野生河蝦炒成，彈性較好也鮮美。蝦子大烏參先用水泡發三天三夜，放入特製的高湯來熬煮入味，爽口味濃，而且大烏參膠原蛋白多，最適合愛美人士。

access_地鐵一號線、九號線徐家匯站2號出口。

add_徐匯區漕溪北路201號

tel_+86-21-64272233

time_11:30~14:00；17:30~21:30

price_RMB180

~以上內容摘自《旅讀中國》3月號上海特輯 
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